当然と言えば当然なのですが酒粕も加熱すると失われてしまう成分があります 約1040の加熱で 酵母は死滅 しますしビタミンも豊富なのに 熱で壊れやすい 成分です. 和食ブームで外国の人からも注目されるようになった日本酒ですが 酒粕 はその日本酒を製造する過程で作られる副産物です 日本酒は米を麹菌で発酵させて醸造しますが製造過程でできたもろみを絞ってでた液体が日本酒になり残ったものが酒粕になり.
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お湯の温度は高いほうが早く溶かすことが出来るのではと思いがちですが熱湯などに直接入れると酒粕は溶けにくくなります 更に酒粕の酵素は熱に弱いためせっかくの栄養素を壊してしまう恐れがあります.
. ただ全ての栄養成分が残っているのではなく熱によって破壊されなかった栄養分は残っているということにはなりますが 熱に弱い栄養成分だってもちろん存在している訳ですから 酒粕で作る甘酒を加熱したらどうなる. 酒粕には血管を柔らかくし血行促進効果の高い酵母が含まれていますが非常に熱に弱いという弱点があります どれくらい熱に弱いかというとたった10でも破壊されることがあるくらい 10と言えば梅が咲き始めるくらいの気温ですよね. 酒粕に含まれている 酵母 は熱にとっても弱いんです それも 10度以上 で死んでしまうという 血管を柔らかくして脳梗塞の予防をしてくれる酵母を殺してしまうのはもったいないですよね.
ビタミンが熱に弱い という誤解が未だに世の中に蔓延っていることと 酵素栄養学とかいう トンデモ栄養学の影響があるからなんですよね そこから考えると 酒粕の甘酒を沸騰させても大丈夫なのは解った. しかも酒粕に含まれている ビタミン類 も熱に弱いものはその量を減らしてしまうという だから基本の酒粕甘酒の作り方の最後にあったひと煮立ちの工程これは酵素や酵母やビタミンのことを考えると本当は良くない行動なんですよね. ちなみにスーパーなどで売っている酒粕は熱処理されて 酵母が生きている酒粕はあまりないかもしれません 熱を加えないでヨーグルトに入れたりディップにしたりするレシピは ここに色々ありますよ.
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